Trenza brioche de crema y nueces

Trenza brioche de crema y nueces

  Me encantan las masas, si pudiera me pasaria el día jugando con ellas haber que sale de ahí. y esta receta fue una de eyas un dia que estaba muy estresada y necesitaba desahogarme y relajarme.
Esta es la masa que utilizo tambien para los triangulos de crema.

Para prepararlo yo los hago con mi masa tipo brioche.

Primero haremos una masa madre o prefermento:

- 100 gr de harina de fuerza

- 10 gr de levadura fresca (tipo levital)

- 60ml de leche tibia

Diluimos la levadura con la leche, se la incorporamos a la harina y mezclamos bien. Hacemos una bola la ponemos en un bol y la tapamos con film, la dejamos fermentar como mínimo una hora.

Mientras podemos ir preparando el resto de ingredientes.

200gr de harina de fuerza

200gr de harina de trigo

15gr de levadura fresca o 7gr seca

 1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de canela en polvo

2 huevo

200ml de leche tibia

ralladura de 1 limón y de 1 naranja

2 cucharadas soperas de miel

50gr de azúcar

200gr de mantequilla 

Ponemos los ingredientes por orden en un bol amplio y hacemos un hueco en el centro para ir añadiendo el resto de ingredientes por orden menos el azúcar y la mantequilla, que la añadiremos luego.

Amasamos todo junto hasta que este bien integrados los ingredientes, nos llevara a mano unos 5-10 minutos.

Ahora ya fuera del bol la aplastamos un poco y echamos el azúcar por encima doblamos y volvemos a amasar hasta que el azúcar este bien integrado.

Vamos a añadir la mantequilla podemos añadirla toda junta y amasar hasta que este integrada o ir añadiéndola a poquitos yo prefiero esta ultima. 

Amasaremos hasta q este bien integrada y la masa no pegue. La pondremos en un bol y la taparemos con flim, un bol grande porque crece muuucho, la dejaremos reposar unas 2 horas.

La cortamos a la mitad y una de esas la reservamos y la otra la cortaremos en 3 trozos iguales y haremos unas tiras alargadas que luego cruzaremso entre si y haremos un circulo. 

entre los cruces les pongo crema pastelera y unas nueces la pinto con huevo y la dejo reposar una horita más. Pasada esa horita la vuelvo a pintar con huevo y le echo azúcar por encima y la meto a hornear unos 35- 40 minutos a 200º los 20 primeros minutos y a 180º el resto. la dejo en el horno apagado y un poco abierto 5 o 10 minutos más y despues a enfriar del todo sobre una rejilla.

Perfecta para acompañar con café con leche o con colacao como hacemos mis peques y yo.